4月15日(金)　寿司について深く知ろう① 酢と寿司の関係

講師：姉崎隆

すしの語源は「酸し」というくらい、寿司の味を特徴づけるのが「酢」。酢の違いによって、どのように感じ方が変わるのか？実際に食べ比べることで酢の違いと可能性を探る。

4月22日(金)　寿司について深く知ろう②「江戸前」とは？

講師：姉崎隆

寿司といったら避けられないのが「江戸前」。そもそも江戸前って？江戸前以外の寿司にはどんなものが？など、歴史を紐解き、実際に食することで、文化としての寿司を考えていく。

5月13日(金)　寿司について深く知ろう③ ネタの鮮度と熟成

講師：姉崎隆

関西・九州の「活〆文化」VS関東の「熟成文化」。同じ魚が、鮮度・熟成度によってどのように変わるのか？魚の持つポテンシャルと奥深さを体験する。

5月14日(土)　【フィールドワーク①】寿司体験＆築地体験ツアー

講師：姉崎隆

食べるだけでなく、実際に寿司を作ってみよう！体験することで、寿司が日本固有の文化として発展した理由を探る。そして、まもなく閉場となる築地市場内で、これからの日本の寿司文化について考える。

5月20日(金)　寿司について深く知ろう④ 海外の寿司事情

講師：姉崎隆

もはや世界語となった「SUSHI」。日本で育まれた寿司が、世界にはどう伝わっているのかを知り、現状の世界の寿司事情について学ぶ。そして、日本人として寿司の文化をどう伝えていくことが大切かを考えていく。

5月27日(金)　私たちが伝えたい「日本のおもてなし寿司」とは？

講師：姉崎隆

海外からの観光客に向けた日本人としての「おもてなし」を、寿司に表現するとどうなるか？グループごとにまとめ、オリジナルの「おもてなし寿司」を考案する。

6月4日(土)　【フィールドワーク②】「日本のおもてなし寿司」コンテスト

講師：姉崎隆

第6回のグループワークで考案した「日本のおもてなし寿司」を、グループごとに実際に制作して試食。ゲスト審査員を招き、投票によるコンテストを実施。優秀賞は、期間限定メニューとして実際の店舗にて採用予定。

6月10日(金)　まとめ～寿司の未来への提言

講師：姉崎隆

クラスを通じて学んだことをメンバーで共有し、議論をしながら、「世界に向けてどのように日本の寿司文化を伝えていくか」という世界に向けた、寿司の未来への提言をまとめる。

「ジャパンすしカレッジ」は、私が応援するすし・和食の専門校です。日本の食文化の根底にあるのは、お客様への「おもてなしの心」。この講座を通じて、改めて日本文化の素晴らしさを感じいただけると思います。