4月25日(水)　＜講義1・実習1＞「発酵」とは? 麹甘酒をつくってみる

講師：なかじ

何が発酵なのか?発酵するとどうなるのか?なぜ人は発酵したものに惹かれるのか?食・身体・心について発酵の視点から考える発酵ライフへの導入。後半では麹の話と麹を使った甘酒のつくり方やコツ、効能などを学ぶ。

5月16日(水)　＜実習2＞「麹」

講師：なかじ

日本の食文化における基本の発酵調味料である味噌、醤油、酒、酢、味醂が麹からつくられているのはなぜか?麹と日本人の深い関係性と現代生活に活かせる麹の話。塩納豆、麹コチジャンのほか、甘酒を使った調味料も紹介。

5月19日(土)　【フィールドワーク】「発酵の現場へ」

講師：なかじ

江戸時代に酒蔵、味噌屋、醤油屋、麹屋などの醸造業で栄えた神崎町。造り酒屋「寺田本家」を中心に、発酵の知恵が活かされた町づくりを見る。発酵食を持ち寄るポットラックランチや、お酒を飲みながら発酵談義。

5月23日(水)　＜講義2＞「発酵食を醸す微生物の話」

講師：なかじ

人間は発酵によって生かされている。私たちが今日何を食べるのかはとても大切で、お腹の発酵は便や肌の調子に表れ、心の浮き沈みや、長い眼で見れば人生にも影響する。目の前の食から、生き方までをみんなで考える。

5月30日(水)　＜実習3＞「乳酸菌」

講師：なかじ

乳酸菌を使った発酵食品の紹介や、おいしい食べ方、暮らしの中での利用法など、乳酸菌にまつわるあれこれを学ぶ。家庭で簡単に乳酸菌を育てる方法も伝授する。

6月6日(水)　＜実習4＞「発酵保存食をつくる」

講師：なかじ

発酵料理の応用編。酒粕、味噌、納豆など、身近で手に入る発酵食品を使った発酵料理や、季節の野菜で仕込む漬物などのつくり方を体感する。発酵食を自由自在に楽しみ、発酵ライフに活かすポイントを学ぶ。

6月13日(水)　＜体操＞「人生を発酵させるための身体の使い方を学ぶ」

講師：なかじ

身体は人生を切り拓くための乗り物であり、操縦するのは私たちの魂。身体はちょっとしたコツでその潜在能力をさらに発揮し、魂が自在に操ることができるようになる。そのコツを修得して人生を発酵させる秘訣を学ぶ。

6月19日(火)　＜まとめ＞「環境・社会を発酵の視点から見る」

講師：なかじ

食、身体、心を発酵の知恵で整える。楽しい人生を歩み始める一人ひとりの発酵の仕組みは、そのまま家族、町、会社、国、世界、地球へと広がる。全8回の総まとめとして、発酵ライフのプレゼンテーションを行う。